Pane di segale al latte

Foto: ricette.donnamoderna.com

Presentazione

Prodotto da forno preparato con farina di segale integrale, farina di frumento integrale, lievito di birra, zucchero, latte intero, olio di oliva extravergine e sale

Ingredienti

400 g di farina di segale integrale

200 g di farina di frumento integrale

25 g di lievito di birra

25 g di zucchero

3.2 dl di latte intero

q.b. di olio di oliva extravergine

q.b. di sale

Procedimento

Prepara il panetto lievitato sciogliendo 25 g di lievito di birra sbriciolato in 5-6 cucchiai di latte intero tiepido

Unisci 25 g di zucchero.

Aggiungi 50 g di farina di segale

Impasta.

Fai lievitare il composto per almeno 1 ora in luogo tiepido, finché raddoppierà di volume.

Fai l’impasto mettendo i 350 g di farina di segale rimasti (tienine da parte 1 cucchiaio) e 200 g di farina 00 in una ciotola

Incorpora il panetto di lievitino, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale e il latte intero tiepido rimasto, poco per volta.

Lavora bene l’impasto per circa 10 minuti, finché risulterà sodo e non appiccicherà più alle mani.

Forma una palla,

Ungila leggermente di olio

Incidila a croce

Falla lievitare in luogo tiepido per almeno 2 ore, coperta con il telo inumidito.

Lavora la pagnotta riprendendo l’impasto e lavoralo per qualche minuto su un piano di lavoro infarinato, schiacciandolo bene e dandogli la forma di una pagnotta.

Crea un profondo solco al centro del pane con il dorso della mano

Avvicina le 2 estremità che si sono formate verso il centro e appoggiate il pane così ottenuto sulla placca foderata con carta, tenendo la parte concava verso il basso.

Cuoci il pane.

Spolverizza il pane di segale al latte con il cucchiaio di farina di segale tenuto da parte

Fai 3 incisioni sulla superficie e lascialo lievitare per 2 ore e 1/2 in un luogo tiepido. Cuocilo in forno già caldo a 180-200° C per 35-40 minuti

Per evitare che il pane in cottura si secchi, metti in forno un piccolo contenitore resistente al calore e pieno d’acqua, prima di iniziare la cottura

Fallo raffreddare completamente

Servi

Allergeni

Farina di frumento integrale: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Farina di segale integrale: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lievito di birra: non contiene allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farina di frumento integrale: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Farina di segale integrale: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Latte intero: apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’ dall’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: