Fonte: paneangeli.it

Ingredienti

per l’impasto

400 g di zucca (tipo mantovana)

300 g di farina bianca 00

200 g di farina Manitoba

1 bustina di lievito di birra

10 g di  zucchero semolato (2 cucchiaini)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

200 ml di acqua tiepida (37-40°C)

2 cucchiaini colmi di sale

per spennellare e decorare

olio

semi di zucca

Preparazione

Taglia la zucca a pezzetti, senza togliere la buccia, e cuocila su una lastra foderata con carta da forno a 180°C per circa 30 minuti.

Lascia intiepidire, togli la buccia e passala allo schiacciapatate.

Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci il lievito

Al centro pratica una buca e versaci zucchero, zucca e olio.

Amalgama il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua tiepida e il sale.

Lavora l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.

Rimetti l’impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti).

Dividi l’impasto ben lievitato in 16 pezzi

Forma con ogni pezzo una pallina e disponile , non troppo vicine, su una lastra foderata con carta da forno.

Poni a lievitare nuovamente per 30 minuti in luogo tiepido.

Spennella i panini con olio e distribuisci in superficie i semi di zucca precedentemente tenuti a bagno in acqua.

Cuoci per 15-18 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 190°C, a gas: nella parte alta a 180°C).

Conserva i panini avanzati a temperatura ambiente e consumali entro 48 ore.