Fonte: ostematto.it

Ingredienti

(4 Porzioni):

350 g di riso

400 g di verza mondata

200 g di fagioli secchi oppure 300 g di freschi sgranati

2 coste di sedano

1 carota

3 pomodori

30 g di cotenna di maiale

75 g di pancetta di maiale

25 g di burro

1/2 cipolla

1 salame conservato nello strutto oppure una salamella morbida

2 litri di acqua

1/2 bicchiere di buon vino rosso

sale quanto basta

pepe secondo i gusti

Preparazione

Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per 12 ore.

Scottate le cotenne in acqua bollente poi tagliatele a listarelle.

Preparate tutte le verdure per la cottura: spezzettate le foglie di verza, tagliate a pezzettini il sedano, la carota, i pomodori (privati di buccia e semi) e mettete tutto in una pentola, con cotenna e fagioli, l’acqua ed il sale.

Coprite e lasciate cuocere lentamente per circa 2 ore.

Tritate il salame e la cipolla e, in una casseruola a parte, rosolateli con il burro e la pancetta

Unite il riso che lascerete insaporire poi versate il vino che farete evaporare. Continuate la cottura del riso versando poco alla volta il brodo con le verdure cotte, mescolando di tanto in tanto.

Pepate la paniscia e lasciatela riposare per qualche minuto prima di servire.