Fonte: buonissimo.it

Ingredienti

Riso: 400 g

Fagioli borlotti: 100 g

Fagioli cannellini: 100 g

1 scalogno

Lardo: 100 g

1 salame

Vino rosso: 1 bicchiere

Brodo

Sale

Salsa di pomodoro: 1 cucchiaio

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli secchi per dodici ore.

Fate bollire per quattro ore i fagioli in abbondante acqua con un pezzo di lardo fino a ottenere un litro e mezzo di brodo denso.

Regolate di sale

Preparate un soffritto con trito di lardo, il salame sbriciolato e lo scalogno a pezzetti, cuocendo il tutto a fuoco lento

In un tegame (possibilmente di rame stagnato) unite il riso al soffritto versando il bicchiere di vino rosso corposo, che lascerete evaporare, e il cucchiaio di salsa

Aggiungete il brodo gradualmente e durante la cottura aggiungete anche i fagioli e il lardo sbriciolato, fatti bollire in precedenza

Qualche minuto prima di portare in tavola, spegnete il fuoco e lasciate riposare per fare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi