Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

300 g di cinghiale

400 g di  pappardelle

passata di pomodoro

1/2 lt di vino rosso

1/2 carota

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

3/4 foglie di alloro

bacche di ginepro

2/3 costole di sedano

rosmarino

2 foglie di salvia

2 chiodi di garofano

prezzemolo

grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata

Preparazione

Mettere il cinghiale a macerare in una ciotola con gli odori e il vino rosso per una notte.

Estrarre il cinghiale e tagliarlo a pezzi piccoli.

Eliminare il vino e gli odori macerati con il cinghiale e preparare un trito con carota, cipolla e sedano

Mettere il trito ad appassire in una padella con un po’ di olio.

Quando è appassito aggiungere il cinghiale a pezzetti.

Alzate la fiamma e fate rosolare fino a completo assorbimento del vino dal cinghiale.

Se la carne del cinghiale è molto magra aggiungere o un po’ di salsiccia sbriciolata o un po’ di grasso di pancetta tagliato a pezzetti

Aggiungere la passata di pomodoro.

Far cuocere a fuoco lento per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua calda.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il sugo.