Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

700 g di cinghiale

1 cipolla

1 gambo di sedano

sale e pepe q.b.

500 ml di vino rosso

2 spicchi di aglio

1 gambo di sedano

500 g di passata di pomodoro

1 carota

olio extravergine d’oliva q.b.

1/2 bicchiere di vino rosso

rosmarino e salvia q.b.

1 foglia di alloro

400 g di pappardelle fresche all’uovo

Preparazione

Tagliate la carne di cinghiale a pezzetti e trasferitela in un contenitore largo.

Copritela con i 500 ml di vino rosso.

Unite gli spicchi di aglio, il sedano, l’alloro, il rosmarino e la salvia.

Mescolate bene e fate riposare per tutta la notte in frigo.

Il giorno successivo prelevate la carne dal contenitore.

Tritate la carota, il sedano e la cipolla e metteteli a soffriggere in un tegame con abbondante olio.

Una volta dorati, unite la carne e fate rosolare bene anche questa

Sfumate quindi con il vino rosso.

Una volta evaporato coprite con la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 2 ore su fiamma bassissima, mescolando di tanto in tanto.

Mettete a lessare le pappardelle in acqua bollente salata

Una volta cotte conditele con il ragù di cinghiale.