Fonte: ideericette.it

Ingredienti

per 5 persone

400 g di cinghiale
500 g pappardelle
300 ml di pomodoro passato o polpa di pomodoro
1/2 litro di buon vino rosso
1/2 carota
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
3-4 foglie di alloro
bacche di ginepro
2-3 costoline di sedano
un po’ di rosmarino
2 foglie di salvia
2 chiodi di garofano
qualche foglia di prezzemolo
grasso di pancetta o salsiccia sbriciolata

Preparazione

Mettere il cinghiale a marinare in una ciotola con gli odori, le spezie e il vino rosso per una notte.

Trascorso questo tempo buttare il vino e gli odori della marinata, trasferire il cinghiale su un tagliere

Con l’aiuto di un coltello, tagliare a pezzetti piccoli il cinghiale

Preparare un trito con carota, cipolla, sedano e prezzemolo freschi (non utilizzare quelli già macerati perché hanno assorbito il selvatico del cinghiale) e metterlo in un tegame di coccio (su di un disco spargifiamma) con poco olio.

Aggiungere un po’ di acqua per farlo appassire senza che si bruci

Quando è bello morbido aggiungere il cinghiale a pezzetti

Alzare la fiamma e far asciugare

Se la carne del cinghiale è molto magra aggiungere o un po’ di salsiccia sbriciolata o un po’ di grasso di pancetta tagliato a pezzetti

Aggiungere il pomodoro passato (o la polpa di pomodoro) secondo gradimento

Aggiungere un po’ di acqua (il ragù dovrà cuocere per diverse ore) e far cuocere a fiamma dolce.

Lasciar cuocere per circa 3 ore fino a quando il ragù di cinghiale sarà ben ritirato.

Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e saltarle in padella con il sugo di cinghiale.

Servire calde