Parfait alla cannella con prugne saltate

Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce di origine francese preparato con uova, cannella, zucchero, rum, panna, prugne, burro, mela, cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano, limone, pangrattato

Ingredienti

Per 5 Persone

Parfait alla cannella:

4 uova

1,5 cucchiaini di cannella in polvere

150 g di zucchero

4 cl di rum

500 ml di panna (30% di grassi)

Prugne saltate:

300 g di prugne (fresche o in scatola)

30 g di zucchero

1/2 bustina di zucchero vanigliato

150 g di burro

60 ml d’acqua

50 ml di succo di mela (o acqua)

1 pizzico di cannella

Miscela di spezie per pan di zenzero (cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano.)

20 ml di succo di limone

Pangrattato (per addensare)

Procedimento

Per il parfait, sbattete le uova con la cannella e lo zucchero a bagnomaria in acqua tiepida fino a ottenere un composto cremoso.

Unite il rum e mescolate (preferibilmente su ghiaccio) finché la crema sarà fredda. Montate la panna a neve.

Riempite degli stampini individuali con il parfait alla cannella e metteteli nel congelatore. Se rivestite gli stampini con pellicola trasparente prima di metterli nel congelatore, sarà più facile estrarre i parfait.

Per le pugne saltate: lavate le prugne con acqua fredda

Fatele scolare, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.

Fate sciogliere lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il burro in una padella, mescolando finché lo zucchero inizierà a caramellarsi.

Unite le prugne e glassatele per 5 minuti

Unite il succo di mele e portate a ebollizione.

Fate addensare la miscela con il pangrattato

Lasciate raffreddare.

Unite il succo di limone e le spezie.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Prugne: possibile intolleranza al frutto o reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee

Rum: può contenere solfiti

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Rum utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Prugne: ricche di sostanze antiossidanti quali flavonoidi e polifenoli che favoriscono la funzionalità epatica e il processo di eliminazione delle tossine, promuovono la funzionalità intestinale attraverso la difenilisatina presente nella polpa, apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Rum: con un consumo moderato l’alcol svolge un’azione favorevole alla funzionalità del sistema cardio-vascolare e sull’umore riducendo lo stress e l’ansia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti affetti da: