Fonte: untuffonellinsalata.blogspot.com

Ingredienti

per quattro persone:

Due belle manciate di foglie tenere di piantaggine

Mezza tazza di mandorle (o anche di noci)

Sale

Olio extravergine d’oliva

Parmigiano reggiano

320 g di pasta integrale

Preparazione

Tritate le mandorle e tagliate le foglie di piantaggine con un coltello affilato prima di metterle nel mixer

Aggiungete olio q.b. e sale e frullate fino a crema omogenea.

Aggiungete per ultimo il parmigiano.

Con questo pesto condite la pasta integrale cotta in abbondante acqua salata.

Spolverate con parmigiano e servite ben caldo.