Fonte: acquolinainbocca-daddabutterfly.blogspot.com

Ingredienti: 

pasta tipo mezze penne rigate

2 patate piccole

1 melanzana di media grandezza

1 pomodoro

1 manciata di olive nere

3 cucchiaini di “Bomba calabrese”

1 ciuffetto di prezzemolo fresco

3 foglioline di basilico fresco

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

sale q.b.

Preparazione

Prendete le patate, sbucciatele, tagliatele a dadini e versatele nella pentola con l’acqua che utilizzate per cuocere la pasta.

In un saltapasta versate un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla.

Aggiungete la melanzana tagliata a cubetti e fate cuocere finché non sarà morbida. Spegnete il gas e aggiungete la “Bomba calabrese” e gli altri ingredienti: il pomodoro tagliato a tocchetti, le olive tagliate a rondelle e il basilico.

Scolate la pasta con le patate e versate il tutto nel saltapasta.

Mescolate bene e spolverizzate col prezzemolo tagliato grossolanamente.