Fonte: famedisud.it

Ingredienti

per 4 persone:

50 g di guanciale o pancetta

50 g di salsiccia calabrese stagionata

200 g di mozzarella fatta sgocciolare

olio extra vergine d’oliva: 1 cucchiaio

50 grammi di pecorino o parmigiano grattugiati

pepe nero (secondo i gusti)

1 peperoncino

400 g tra polpa di pomodoro e passata

un bicchierino di liquore secco tipo cognac o whisky

350 g di pasta (rigatoni, ma va bene qualunque formato)

Preparazione:

Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una padella a soffriggere con l’olio e la cipolla aggiungendo il peperoncino

Appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, aggiungete la salsiccia tagliata a fettine e sfumate con il liquore.

Quando il guanciale sarà diventato croccante, unite i pomodori e portate a cottura.

Cuocete la pasta

Distribuite uniformemente  la mozzarella

Coprite e fatela saltare qualche istante per far sciogliere i dadini di formaggio, mescolando spesso.

Macinate il pepe nero e condite con abbondante formaggio grattugiato.