Fonte: cookist.it

Ingredienti

pasta corta: 360 g

carciofi: 500 g

pancetta: 150 g

olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

menta: q.b.

sale marino: q.b.

pepe nero: q.b.

parmigiano grattugiato: q.b.

Preparazione

Fate scaldare l’acqua per la pasta in una pentola dai bordi alti.

Con i guanti cominciate a pulire i carciofi: eliminate le foglie esterne,  i gambi e  le punte.

Tagliate i carciofi a spicchi e sistemateli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone

Fate soffriggere in una padella capiente la pancetta tagliata a dadini con un filo d’olio per alcuni minuti, fino a quando diventerà croccante.

Scolate i carciofi dall’acqua e aggiungeteli nella padella con la pancett

Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e lasciate sul fuoco, giusto il tempo di far assorbire l’acqua, e spegnete il fuoco.

Versate la pasta nell’acqua bollente salata e cuocetela al dente.

Versatela direttamente in padella con il condimento, aggiungete un po’ di menta tritata e fate mantecare a fuoco vivace per un paio di minuti.

Aggiungete il parmigiano grattugiato.

Servite.