Fonte fattoriafaraci.com

Ingredienti

Per 4 persone:

Pasta corta: 320 g

Carciofi: 4 medi

Salsiccia di suino nero: 250 g

Aglio: 2 spicchi

Prezzemolo: 1 ciuffetto

Limone: 1

Olio extravergine di oliva: q.b.

Vino bianco secco: 1 bicchiere

Brodo vegetale: 1 bicchiere

Peperoncino (facoltativo): 1 intero

Sale e pepe: q.b.

Parmigiano grattugiato (facoltativo): q.b.

Preparazione

Sbucciare i carciofi: dividili in 4 e mettili in una ciotola con acqua e fette di limone. Lasciali in ammollo per 10 minuti.

Trascorso il tempo di ammollo, scolali e sciacquali, quindi tagliali a spicchi grossi e riduci in pezzi anche i gambi.

Scegli una padella con coperchio.

Metti in padella uno spicchio d’aglio e i carciofi, insaporisci con sale e pepe e lasciali cuocere per qualche minuto.

Abbassa il fuoco, aggiungi il brodo vegetale  e copri, proseguendo la cottura a fuoco basso per 30 minuti circa.

Mescola di tanto in tanto.

In un’altra padella, più capiente, riscalda l’olio con l’altro spicchio di aglio, aggiungi il prezzemolo e il peperoncino tagliato a pezzi e fai soffriggere molto dolcemente.

Intanto, togli la pelle dalla salsiccia di suino nero siciliano

Taglia in pezzi la salsiccia e aggiungila al soffritto.

Versa il vino e fai sfumare a fuoco vivace.

A questo punto, se non vuoi che l’aglio finisca nel piatto, prima di proseguire puoi rimuovere gli spicchi da entrambe le preparazioni, che si saranno già insaporite.

Appena i carciofi saranno cotti, aggiungili al soffritto di salsiccia di maialino nero e amalgama bene tutti gli ingredienti

Cuoci la pasta al dente.

Quando sarà il momento di scolarla, tieni da parte un bicchiere di liquido di cottura.

Una volta scolata, versala nella padella in cui hai preparato il condimento, aggiungi poco per volta l’acqua di cottura e salta il tutto fino a che la pasta non raggiunge la cottura desiderata.

Puoi aggiungere il parmigiano grattugiato direttamente in padella o nel singolo piatto.