Fonte: ghiottamente.com

Ingredienti

(per 2 persone)

180 g di pasta

1 carota media

1 zucchina media

1/2 cipolla

q.b. di  funghi sottolio

mandorle grattugiate

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Preparazione

Mondate e lavate le verdure

Riducete la carota e la zucchina alla julienne

Affettate la cipolla.

Imbiondite la cipolla con l’olio

Aggiungete la carota, 2 cucchiai di funghi sottolio, il sale

Fate cuocere finché diverranno morbide. Occorreranno circa 15 minuti mescolando costantemente.

Portate a bollore l’acqua salata e lessate la pasta.

Aggiungete la zucchina, fate saltare qualche minuto,

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Scolate la pasta al dente, amalgamatela al condimento con delle mandorle grattugiate grossolanamente e servite.