Fonte: petichef.it

Ingredienti

700  g di fave

1 cipolla bianca di media grandezza

olio extravergine di oliva q.b. –

sale q.b.

pepe macinato fresco q.b.

abbondante ricotta affumicata grattugiata

Preparazione

Iniziate sbucciando le fave e intanto mettete a scaldare un pentolino con un po’ d’acqua.

Una volta private del baccello esterno le fave, tuffatele nell’acqua bollente per circa un minuto e scolatele in una ciotola con dell’acqua fredda.

In una capiente padella antiaderente dai bordi alti mettete ad appassire la cipolla tritata finemente nell’olio a fiamma bassa

Una volta pronta la cipolla unite le fave, salate pepate e lasciate cuocere per 15-20 minuti, sempre a fiamma bassa.

Nel caso in cui fosse necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrete messo a bollire con del sale.

Nel momento in cui le fave saranno pronte, prendetene qualche cucchiaiata e, con l’aiuto del frullatore ad immersione, ricavatene una crema, con densità controllata con acqua di cottura della pasta o un po’ di olio.

Adagiate la pasta nella padella con il condimento, date una mescolata veloce, unite la crema di fave che avete frullato, una generosa grattugiata di ricotta affumicata e mantecate il tutto per un minuto a fiamma alta.

Servite aggiungendo ancora un po’ di ricotta grattugiata.