Fonte: dietamediterraneapicetto.altervista.org

Ingredienti

2 funghi porcini

4 funghi Ovuli (Amanita caesarea)

350 g di pasta di semola di grano

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

q.b. di ricotta affumicata stagionata

q.b. di pepe nero in grani

q.b. di sale

Preparazione

Dopo aver pulito i funghi tagliali a pezzettini non troppo piccoli perché in cottura si riducono molto.

Metti sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta, tre pizzichi abbondanti di sale e portala a bollore con il coperchio.

In una padella metti l’olio extravergine di oliva con l’aglio tritato o intero se lo vuoi togliere successivamente e i gambi del prezzemolo.

Lascia lievemente profumare l’olio senza soffriggere

Metti i funghi in padella e falli cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti con il coperchio rigirandoli di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungi il sale e il pepe nero tostato in padella e pestato con il mortaio o semplicemente macinato con il macinapepe.

A fine cottura aggiungi una bella spolverata di prezzemolo tritato

Appena l’acqua per la pasta bolle cucinala al dente secondo i tempi di cottura del formato scelto.

Se vuoi un sugo più cremoso puoi frullare una parte dei funghi con l’aggiunta di poca acqua di cottura della pasta e aggiungerli agli altri funghi.

Quando la pasta è pronta scolala conservando un poco di acqua di cottura.

Mettila nella padella con i funghi e lasciala insaporire nel sughetto, sul fuoco, rigirandola bene per pochi secondi sempre mescolando

Se necessario aggiungi un pochino di acqua di cottura della pasta.

Puoi servire con una grattugiata di ricotta salata affumicata o parmigiano o pecorino