Fonte: martinoragusa.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

300 g di pasta corta

1 indivia riccia

4 acciughe

4 mezzi pomodori secchi

2 cipollotti

1 patata media

olio extravergine di oliva

briciole di pane raffermo

Pepe nero

Sale

Preparazione

Mettete in acqua i pomodori secchi per mezz’ora, poi tagliateli a dadini.

Rosolate le briciole di pane in olio.

Mondate l’indivia scartando le foglie più esterne, lavatela e mettetela a scolare. Riempite di acqua una pentola e portatela a bollore.

Salate e calate la verdura.

Fatela cuocere per 3 minuti dalla ripresa del bollore

Passatela in acqua fredda con qualche cubetto di ghiaccio.

Scolatela, tagliatela grossolanamente e tenetela da parte.

Pelate la patata e tagliatela a julienne.

Mettete a scaldare 3 cucchiai di olio una padella ampia che dovrà contenere la pasta. Fatevi appassire i cipollotti tritati.

Quando accennano a colorarsi unite la patata tagliata a julienne, l’indivia, i pomodori secchi ammollati e scolati.

Salate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato bagnando con acqua calda. Unite l’indivia e finite di cuocere in altri 10 circa minuti aggiungendo l’acqua che eventualmente occorresse.

Lessate la pasta, scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Passatela in padella e saltatela assieme alle acciughe spezzettate per un minuto ammorbidendola con un filo di olio e, se necessario, con un po’ di acqua di cottura. Pepate e servite subito con le briciole tostate.