Fonte: lucianopignataro.it

Ingredienti

320 g di pasta

150 g di prezzemolo

100 g di  olio extravergine di oliva

4 spicchi d’aglio

150 g di finocchio selvatico

80 g di burro

200 g di lumache

200 g di patata di Montemonaco

q.b. di cipolla

q.b. di vino bianco

q.b. di sale e pepe

Pecorino di fossa

Preparazione

Lavare le lumache, scottarle, farle rafreddare e pulirle.

Privarle dell’intestino e tagliarle a cubetti (circa 4 pezzi a lumaca).

Unire prezzemolo, aglio, olio e finocchio e frullare

Fare un fondo con cipolla, gambi di prezzemolo e gambi di finocchio, una parte d’olio e una parte di burro.

Unire le lumache.

Scottare appena e aggiustare di sale e di pepe.

Aggiungere l’estratto e portare a cottura le lumache, circa 20-25 minuti.

Intanto preparare la crema di patate: lessare 100 g di patate e affumicarne una parte alla brace.

Frullarle tutte insieme con un po’ di acqua di cottura delle patate.

Aggiustare di sale e di pepe.

Nel frattempo tagliare la patata a concassè

Cuocere la pasta aggiungendo la patata negli ultimi 3 minuti.

Mantecare insieme  lumache, pasta e crema di patate nella pentola delle lumache con del pecorino di fossa e del pepe nero.