Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

400 g di patate della Sila

320 g di pasta di semola (di grano duro)

4  uova

4 cucchiai di  pecorino

q.b. di  olio di oliva extravergine

q.b. di  sale

q.b. di  pepe

Preparazione

Sbucciate 400 g di patate a pasta gialla,a

Lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini

Tuffateli in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva ben caldo e friggetele per qualche minuto finché diventano dorate

Scolatele con un mestolo forato, passatele su carta da cucina, per eliminare l’unto in eccesso, e cospargetele leggermente di sale.

Mettete a cuocere 320 g di pasta di semola di grano duro in una pentola con acqua bollente salata.

Intanto, sbattete leggermente 4 uova intere in una ciotola con 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale e pepe.

Scolate la pasta piuttosto al dente, senza sgocciolarla eccessivamente, e fatela saltare per qualche istante in una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva caldo

Versate il composto di uova e  formaggio e mescolate delicatamente, finché sarà diventato cremoso.

Unite alla  pasta con uova e pecorino alla calabrese le patate fritte, mescolate e lasciate sul fuoco ancora per qualche istante.

Servite subito prima che il piatto si asciughi troppo.