Fonte:  eccellenzedabruzzo.it

Ingredienti

(per 6 persone):

3 kg di carne di pecora

acqua

4 pomodori maturi (facoltativo)

2 cipolle

5 spicchi di aglio

1 carota grande

prezzemolo

1 costa di sedano

salvia

timo

rosmarino

pepe in grani (o bacche di ginepro)

un litro di vino bianco secco

peperoncino

olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare la carne come per uno spezzatino

Metterla nella callara (o in una pentola alta e molto capace)

Ricoprirla con l’acqua fredda e il vino bianco e lasciarla bollire per almeno un’ora. Eliminare la schiuma continuando finché necessario.

Dopo questo tempo, cambiare l’acqua di cottura e far bollire la carne per un’altra abbondante mezzora.

Tritare gli odori (cipolle, aglio, sedano, carote) facendole soffriggere in un altro recipiente.

Unire la carne bollita in precedenza, con l’aggiunta del rosmarino, del timo, della salvia, del pepe in grani (o ginepro), del peperoncino, del sale

Allungare con altra acqua e vino bianco e continuare la cottura a fiamma bassissima per un’altra ora e mezza circa, aggiungendo a piacere anche i pomodori maturi ridotti in pezzi.

Servire calda.