Fonte: ilgiornaledelcibo.it

Ingredienti

2 kg di carne di pecora

2 cipolle

Coste di sedano

2 carote

3 – 4 foglie di alloro

bacche di ginepro

1 tubetto di concentrato di pomodoro

1 bottiglia di passata di pomodoro

sale

pepe

1 bicchiere di olio d’oliva extra vergine

vino rosso

Procedimento

Tagliate a tocchetti la carne, già disossata e sgrassata.

Lavatela bene sotto l’acqua corrente

Mettetela in un recipiente con una cipolla, un paio di coste di sedano e una carota tagliate grossolanamente, due foglie di alloro e qualche bacca di ginepro.

Coprite il tutto con il vino rosso e lasciate riposare per una notte.

Il giorno dopo, scolate bene e risciacquate la carne.

Fate un trito con il resto delle verdure e mettetelo con l’olio in un tegame capiente.

Fate rosolare bene, quindi unite la carne e fate rosolare anche questa girandola spesso.

Salate e pepate.

Aggiungete qualche bacca di ginepro e 2 – 3 foglie di alloro.

Quando la carne sarà ben rosolata, unite il concentrato diluito in un bicchiere d’acqua calda e successivamente la passata di pomodoro.

Coprite e fate cuocere a fuoco lento un paio d’ore fino a che non risulterà ben cotta. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete del brodo caldo.

Con parte del sugo condite la pasta.