Fonte: profumodibasilico.it

Ingredienti

360 g di penne

300 g di zucchine

1 cipolla

Ricotta salata grattugiata

12 noci

Menta romana

Olio extravergine di oliva

Esecuzione

Affettate la cipolla e fatela appassire per 5 minuti in una padella a fuoco dolcissimo con 5 cucchiai di olio

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e versatele nella padella.

Mescolate, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato per 4-5 minuti

Sminuzzate grossolanamente i gherigli di noce

Pestatene la metà e aggiungeteli alle zucchine.

Regolate di sale e profumate con 7-8 foglie di menta spezzettate.

Fate cuocere altri 4 minuti a fuoco leggermente più alto, mescolando più volte

Scolate le penne al dente, versatele nella padella e fatele saltare un minuto scarso a fuoco moderato quindi spegnete il fuoco.

Nella zuppiera sciogliete la ricotta salata con due cucchiai dell’acqua calda di cottura della pasta.

Calate le penne con il loro condimento e amalgamate bene.

Servite calde.