Fonte: apicolturatorinese.com

Ingredienti

Per 4 persone:

350 g di pennette integrali

100 g di animelle di vitello

100 g di creste di gallo

100 g di fegatini di pollo

100 g di petto di pollo

100 g di panna

100 g di piselli

80 g di burro

50 g di teste di funghi freschi

50 g di miele di facelia

10 cl di marsala secco

tartufo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbollentare le animelle e le creste in acqua acidulata

Sbollentare i piselli in acqua salata.

Tagliare a dadini tutti i tipici della finanziera

Saltarli in padella col burro.

Sfumare col marsala

Legare con la panna e profumare col tartufo.

Ridurre parte della salsa demi-glacé con il miele

Cuocere e scolare la pasta al dente,

Farla saltare con la finanziera.

Servire guarnendo con la salsa demi-glacé.