Fonte: ricette.giallozafferano.it

Ingredienti

Per 2 barattoli da 1000 ml l’uno

Peperoncini tondi piccanti 500 g

Acciughe sott’olio 20 g

Capperi sott’aceto 20 g

Tonno sott’olio sgocciolato 100 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la cottura dei peperoncini

Aceto di vino bianco 250 g

Vino bianco 250 g

Alloro 2 foglie

Pepe nero in grani 9

Origano 1 cucchiaino

Ginepro 3 bacche

Chiodi di garofano 3

Sale fino q.b.

Preparazione

Cominciate sciacquando i peperoncini per bene .

Poi asciugateli  e privateli della parte superiore dove c’è il picciolo .

Poi, con uno scavino, andate a prelevare l’interno dei peperoncini , quindi polpa e semini, così da ripulirli completamente .

Nel frattempo versate vino bianco e aceto in un pentolino, unite tutte le spezie (alloro, ginepro, chiodi di garofano, origano) , regolate di sale e, non appena il fondo sarà in ebollizione , immergete i peperoncini lasciandoli sbollentare per 3-4 minuti a fuoco medio .

Scolate i peperoncini su un canovaccio asciutto e pulitissimo , posizionateli con l’apertura rivolta verso il basso  e lasciateli sgocciolare per almeno 4-5 ore

Sterilizzate per bollitura i barattoli

Sminuzzate grossolanamente le alici e i capperi ; trasferite il tonno in un mixer insieme al trito di alici e capperi .

Frullate giusto per qualche istante in modo da ottenere una purea cremosa e abbastanza liscia .

Versate in una sac-à-poche il ripieno e poi cominciate a riempire tutti i peperoncini . Una volta che saranno tutti pronti adagiateli delicatamente in un barattolo di vetro sanificato, facendo attenzione a lasciare almeno un paio di centimetri di spazio dal bordo: sistemate i peperoncini con l’apertura rivolta verso l’alto .

Riempite con l’olio, lasciando circa 1 centimetro dal bordo .

Chiudete con il tappo stringendo

Bollite di nuovo fino a formazione del vuoto