Fonte: venezieatavola.it

Ingredienti

4 pernici

400 g broccoli fiolari di Creazzo

2 foglie di alloro

2 spicchi di aglio

1 rametto di timo

olio extravergine di oliva dei Berici

sale e pepe

Per il fondo:

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 rametto di timo

1 dl olio extravergine di oliva

alloro, timo, rosmarino, maggiorana e salvia

Preparazione.

Spennate le pernici e bruciate il piumaggio residuo

Disossatele, tranne la parte finale delle cosce.

Tostate le ossa in una casseruola  con poco olio  per 5 minuti.

In una padella scaldate l’olio e fatevi appassire sedano, cipolla e carota tritati finemente, l’aglio e quindi le erbe aromatiche e il pomodoro.

Aggiungete le ossa tostate, bagnate col brodo e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Togliete le ossa, quindi frullate e filtrate il tutto.

Mondate i broccoli, lavateli e sbollentateli in acqua salata per 5 minuti

Trasferiteli in un contenitore con acqua e ghiaccio.

Quando saranno raffreddati, scolateli e strizzateli per poi farli saltare in padella con olio, aglio, erbe aromatiche.

Condite con sale e pepe.

Farcite la pernice con i broccoli trifolati

Cuocetela in forno a 220° per 15 minuti circa.

Versate su ciascun piatto la salsa e adagiatevi la pernice tagliata a metà.