Fonte: langhe.net

Ingredienti

4 pernici di Langa

olio

burro

sale

pepe

1 fetta di prosciutto grasso

8 crostoni di pane passati al burro

100 grammi di Marsala

Procedimento

Arrostire in una casseruola le pernici con olio, burro, sale e pepe.

Aggiungere il cuore e il fegato della pernice, un’acciuga, un mazzetto di odori (prezzemolo, salvia, lauro), cipolla e aglio.

Far rosolare bagnando ogni tanto con un po’ di Marsala e di brodo alternati finché la pernice si sarà colorita, cuocendo col coperchio.

Far passare al setaccio il sugo di cottura con tutti gli ingredienti

Servite la pernice tagliata a metà su crostoni di pane passati al burro versando  sopra la salsa.