Fonte: cookaround.com

Ingredienti

Per 4 persone

Pernici rosse: 4

Patate: 4

Uva bianca: 1 grappolo

Vino bianco: 2 bicchieri

Pancetta (tesa): 100 g

Olio extravergine d’oliva : 4 cucchiai da tavola

Sale: q.b.

Pepe nero: q.b.

Preparazione

Fiammeggiate le pernici per rimuovere la peluria.

Affettate la pancetta in fette sottili e tagliate una fetta più spessa.

Rimuovete la cotenna da quella più spessa e tagliatela a dadini.

Salate l’interno delle pernici e inserite i dadini di pancetta.

Lavate e tagliate a metà gli acini d’uva e uniteli agli altri ingredienti all’interno dei volatili.

Rimuovete la cotenna anche dalle fette di pancetta più sottili e utilizzatele per avvolgere le pernici.

Ungete il fondo di una pirofila sufficientemente capiente da contenere le pernici.

Trasferite le pernici nella pirofila e unite gli acini d’uva rimasti.

Sbucciate ed affettate sottilmente le patate.

Ungete una teglia e realizzate un letto con le patate affettate.

Condite con l’olio, distribuite la pancetta a dadini e i ciuffetti di rosmarino.

Unite il rosmarino anche nella pirofila con le pernici.

Salate e pepate le patate a piacere.

Infornate a 180°C per 45 minuti bagnando più volte con il vino bianco.

Sfornate le patate quando sono ben dorate.

Sfornate anche le pernici, spostatele dalla teglia e rimuovete la pancetta.

Tagliate la pancetta a pezzettini.

Trasferite il fondo di cottura delle pernici in un pentolino e fatelo ridurre.

Frullate la salsa rendendola uniforme.

Distribuite nei piatti le pernici con le patate, la pancetta tritata e la salsa, decorando con acini d’uva e ciuffetti di rosmarino.