Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con rana pescatrice, speck, zucchine, scalogno, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

1 trancio di pescatrice di circa 800 g.

120 g di speck affumicato

4 zucchine medie

1 scalogno

1/2 bicchiere di vino bianco secco

4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Private della pelle la pescatrice, lavatela, dividete in due parti uguali

Fasciatele con le fette di speck affumicato, fermandole con lo spago da cucina. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi appassire lo scalogno mondato e tagliato ad anelli.

Aggiungete i tranci di pescatrice e fateli rosolare a fuoco medio per 2 minuti per lato

Bagnate con il vino bianco, abbassate la fiamma e prolungate la cottura per altri 10-12 minuti, finché il pesce sarà cotto.

Spuntate e lavate le zucchine e riducetele a listarelle, salate e pepate.

Scaldate in un tegame due cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi saltare le zucchine a fuoco medio per 3 minuti.

Eliminate lo spago dai filetti di pescatrice, tagliateli a fettine di circa 2-3 cm e trasferiteli nel piatto da portata

Irrorateli con il loro fondo di cottura, disponetevi intorno le zucchine e servite caldo.

Allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rana pescatrice: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rana pescatrice: apportatrice di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Speck: apporta elevati livelli di proteine , vitamine del gruppo B, sali minerali e grassi insaturi che contribuiscono a funzionalità muscolare, il metabolismo, il sistema nervoso

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Disgeusia (Alterazione del gusto)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)