Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

300 g di soia verde

800 g di pesce sciabola

qualche rametto di rosmarino

qualche rametto di timo

qualche foglia di salvia

qualche foglia di alloro

sale

olio extravergine d’oliva aromatizzato allo zenzero

Preparazione

Fate cuocere la soia in acqua salata per un’ora circa.

Ad un quarto d’ora dalla fine, aggiungete le erbe finemente tritate.

Spegnete il fuoco e frullate con il frullatore ad immersione fino a quando non avrete ottenuto una consistenza cremosa.

Lavate, eviscerate e sfilettate la sciabola eliminando testa, coda e spine.

Avvolgete i filetti su se stessi formando delle piccole ciambelle e poneteli sul cestello della vaporiera sulla quale avrete precedentemente adagiato le erbe aromatiche. Quindi salate e, a partire dall’ebollizione, cuocete a fuoco medio per 20 minuti circa. Versate su un piatto piano la crema di soia verde a specchio

Ponete al centro del piatto due ciambelle di sciabola, decoratele con due ciuffetti di rosmarino e terminate con un filo d’olio aromatizzato allo zenzero.