Fonte: riettegustose.it

Ingredienti:

10 – 12 g  di foglioline di pimpinella

80 g di olio extra vergine di oliva

5  gherigli di noce

2 cucchiai colmi di parmigiano

sale

Preparazione:

Lavare e tamponare con un panno morbido la pimpinella. Ricavare tutte le foglioline, togliendo i rametti più duri.

Mettere le foglie di pimpinella nel mixer con l’olio e i gherigli di noci.Frullare bene tutto fino ad ottenere un pesto abbastanza fine. Meglio iniziare con le lame le mixer fredde, così non si surriscalda il pesto, magari si possono tenere un pochino di tempo in freezer prima di iniziare.

Aggiustare di sale, aggiungere il parmigiano e far amalgamare bene tutto.