Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

1 fagiano
10 datteri
1 cipolla
olio
burro
sale
pepe
aceto balsamico tradizionale
vino bianco
rosmarino

Preparazione

Scalziamo i petti del fagiano, partendo dall’osso dello sterno e seguendo i contorni con un coltello a lama corta e ben affilato.

Copriamo i petti con vino bianco, e aromatizziamo con abbondante rosmarino fresco.

Ungiamo una padella con un mezzo cucchiaio d’olio, e facciamoi sciogliere una noce di burro.

Snoccioliamo  i datteri, e tagliamoli a rondelle,

Facciamoli saltare per qualche minuto, senza far asciugare.

Adagiamo i petti scolati e asciugate e facciamoli cuocere un paio di minuti per parte.

A parte sbucciamo una cipolla  e tagliamola a metà

Appoggiamo la cipolla dal lato tagliato sul fondo di una padella unta  e irroriamo di tanto in tanto con qualche goccia di Aceto Balsamico, bagnando con acqua calda poca per volta, per almeno mezz’ora.

Aggiustiamo con qualche cristallo di sale e una presa di pepe profumato.

Alla fine preleviamo  i petti e pratichiamo  dei tagli diagonali, quasi passanti, e deponiamo la tagliata a ventaglio sul piatto.

Accostiamo i datteri caldi, e finiamo con la mezza cipolla brasata.

Chiudiamo il piatto con un giro di Aceto Balsamico Tradizionale.