Fonte: diabete.net; foto blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con petti di pollo, uva passa, mela, sedano, scalogno, aglio, alloro, olio extravergine di oliva, mandorle, latte scremato, curry, farina, sale, pepe

Ingredienti

per 6 persone:

4 petti di pollo

3 cucchiai di uva passa

Una mela

Un gambo di sedano,

uno scalogno

uno spicchio d’aglio

una foglia di alloro

2cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di mandorle tritate

250 ml di latte scremato

Curry

2 cucchiai di farina

Sale

Pepe

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°.

Mettete le uvette a bagno nell’acqua tiepida.

In una padella antiaderente mettete la foglia di alloro, l’olio e un trito preparato con lo scalogno, il gambo di sedano e l’aglio.

Fate cuocere a fiamma bassa fino a che le verdure non saranno morbide.

Togliete la foglia di alloro e aggiungete la mela a pezzettini.

Fate cuocere per altri due minuti e aggiungete le uvette (ben scolate e asciugate) e le mandorle.

Lavare e asciugare i petti di pollo, aprirli nel mezzo e riempirli con il composto. Chiudeteli con uno o due stuzzicadenti ciascuno, salateli e fateli rosolare in una padella con un po’ d’olio, circa 5 minuti per parte.

Metteteli poi nella teglia, ricoperta di carta da forno

Aggiungete un goccio d’olio e infornate per 15 minuti.

Nel frattempo fate scaldare il latte insieme al curry e alla farina bel stemperata. Mescolate fino a che non avrete ottenuto una crema liscia.

Estraete i petti di pollo dal forno, irrorateli con la crema al curry e infornate per altri 10 minuti.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Alloro: possibile allergia individuale

Curry: presenza di senape e altre spezie (verificare in etichetta)

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Mela: intolleranza individuale al frutto o reattività crociata in caso di sensibilità alla betulla

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Scalogno: segnalati casi di reattività individuale

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uvetta: possibile presenza di solfiti

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Curry: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Latte parzialmente o totalmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Mela: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scalogno: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatore di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Uvetta (Uva sultanina): fonte di antiossidanti, tra i quali il resveratrolo, con proprietà antinfiammatorie, antitumorali e in grado di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito

Non consigliato in caso di:

• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)