Fonte: Piatti tipici piemontesi

Ingredienti

1 petto d’anatra (600 g. circa)

1 cipolla piccola

mezzo peperone

1 costa di sedano

1 carota

1 rametto di rosmarino

2 spicchi d’aglio

1cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bottiglia di Barolo

farina bianca

sale

pepe

olio

burro

Preparazione

Tagliate le verdure (carota, cipolla, sedano, peperone) a piccoli pezzi e mettetele sul fondo di un tegame con olio e burro.

Aggiungete il rosmarino e uno spicchio d’aglio.

Fate imbiondire a fuoco molto vivace le verdure che devono risultare ben rosolate.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e un cucchiaio di farina

Fate cuocere ancora per due minuti e quindi aggiungete il Barolo.

Salate e pepate e fate ridurre questa salsa di tre quarti e passatela al colino.

Nel frattempo avrete fatto cuocere il petto d’anatra dopo averlo infarinato.

Fatelo andare in padella con olio, burro e un rametto di rosmarino per dieci minuti circa per parte.

Salate e pepate .

A cottura quasi ultimata aggiungete la salsa e fate insaporire la carne.

Tagliate il petto a fettine e servitele calde con la salsa disposta su di esse.