Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Secondo piatto a base di pollo, limone, erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo, aneto, maizena, olio extravergine di oliva, Grana Padano DOP, sale e pepe.

Ingredienti

per 4 persone

400 g di pollo (4 mezzi petti)

1 limone

1 mazzetto di erbe aromatiche: erba cipollina, timo, maggiorana, prezzemolo e aneto.

2 cucchiai di maizena

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

40 g di Grana Padano DOP

Procedimento

Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche

Pulite i 4 mezzi petti di pollo eliminando cartilagini e grasso.

Incidete una tasca al centro di ogni mezzo petto con un coltello lungo e appuntito. Affettate finemente il limone

Salate le fettine, cospargetele con abbondante trito di erbe e infilatene 4-5 fette in ogni tasca.

Mescolate la maizena a buona parte delle erbe rimaste (serbandone ancora un po’ per guarnire a fine cottura), un po’ di sale e pepe

Infarinate i petti di pollo.

Rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti

Trasferiteli in una teglia e terminate la cottura in forno caldo a 180° per 10 minuti. Lasciateli riposare con il forno spento e semi aperto per 5 minuti

Affettate e conditele con le erbe rimaste, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e striscioline di Grana Padano.

Allergeni

• Aneto: può determinare allergia per contatto e reazione crociata per allergia ai pollini di  Artemisia
• Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla
• Grana Padano DOP: allergeni del latte
• Limone: intolleranza al limone  o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Maggiorana: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle Lamiacee (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, origano, nepeta,,,,
• Maizena: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
• Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aneto: in grado di aumentare la diuresi
• Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.
• Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono  la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Maggiorana:  buona fonte di antiossidanti  che favoriscono il funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario.
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante;  migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti
• Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con cautela in base al grado di acidità

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare al bambino il prodotto tagliato in pezzi piccoli di grandezza uniforme e accompagnati da sugo o purea o maionese o salse o creme o besciamella o panna