Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti:

2 piccioni con i loro fegatini e i duroni (ventrigli)

1 rametto di rosmarino fresco

6 o 7 foglie di salvia

2 foglie di finocchio selvatico

1 spicchio piccolo di aglio (a piacere)

olio extravergine di oliva

sale

un bicchiere scarso di vino bianco

per il ripieno:

i fegatini e i duroni dei piccioni

1 uovo grande

6 cucchiai colmi di pangrattato

4 cucchiai colmi di parmigiano

la scorza grattata di 1/3 di limone non trattato in superficie

1 grattata di noce moscata

1 ciuffetto di prezzemolo

1/2 salsiccia (facoltativo)

Sale

Preparazione

Togliere ai piccioni tutte le piume e fiammeggiarli

Eviscerarli lasciando collo e testa

Lavarli bene dentro e fuori in acqua corrente

Svuotare i ventrigli togliendo la membrana interna e lavarli bene

Lavare i fegatini;

Fare un trito grossolano di aghi di rosmarino, salvia, finocchio selvatico e poco aglio;

Condire i piccioni con sale e gli aromi preparati dentro e fuori massaggiando le carni

Per il ripieno, mettere in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo

Unire i fegatini e i duroni tagliati a pezzetti piccoli, l’uovo, la scorza di limone grattata, la noce moscata, un pizzico di sale e mescolare.

Riempire i piccioni, compattare il ripieno e legarli

Per la cottura dei piccioni ripieni scegliere una teglia non troppo grande

Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi dopo aver messo sopra i piccioni un pochino di olio di oliva

Dopo 7 minuti girarli e aggiungere 2 dita di vino

Continuare la cottura rigirandoli ogni 15 minuti circa aggiungendo sempre un poco di acqua e vino

La cottura è di circa 1 ora e 20 minuti, ma dipende dalla grandezza dei volatili

Se in cottura i piccioni tendono ad arrostire troppo, coprire con un foglio di alluminio.