Fonte: trovaricette.com

Ingredienti

per 2 persone

200 g di pipe rigate biologiche

1 peperone giallo

50 g di foglie di parietaria

1/4 di spicchio di aglio

50 g di olio extravergine di oliva

sale marino

pepe rosa per guarnire

Preparazione

Lavare bene le foglie di Parietaria e il peperone giallo.

Dividere il peperone giallo tagliandone una metà a listarelle e l’altra a pezzi grossolani per fare il pesto.

In una padellina antiaderente mettere un poco di olio e far saltare le listarelle di peperone giallo con un pizzico di sale.

Sono sufficienti 5 minuti per mantenere la croccantezza e colore vivo del peperone giallo.

Prendere un recipiente alto e stretto per preparare il pesto e mettere l’olio, un quarto di spicchio di aglio, il peperone tagliato grossolanamente , le foglie di Parietaria e un pizzico di sale.

Frullare

Mettere a bollire l’acqua per cuocere la pasta.

Appena la pasta è cotta scolatela al dente.

In una pentola mettere il pesto preparato e far saltare la pasta a fiamma dolce.

Servire posizionando al centro la pasta appena saltata.

Guarnire con le listarelle di peperone giallo e le bacche di pepe rosa