Fonte: tuttodiabete.it, foto di La Repubblica

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un antipasto o contorno preparato con verza, aglio, grana, uovo, olio extravergine di oliva, sale, pepe

Ingredienti

(per 6 persone)

1 kg di Verza

uno spicchio di Aglio

300 g di Formaggio Grana grattugiato

1 Uovo

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento

Sbollentare, in acqua salata, la verza tagliata a julienne per 15-20 minuti. A cottura terminata, scolarla e asciugarla con un canovaccio.

Amalgamare l’uovo e il Grana alla verza, aggiustare di sale e pepe e lasciare riposare per 2-3 ore.

Far soffriggere l’aglio con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Togliere l’aglio e aggiungere il composto precedentemente preparato

Cuocere fino a ottenere la doratura

Servire caldo.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Verza: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Verza: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione. La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e Vomito
• Mucositi (Infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Evitare la somministrazione in caso di :

• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)