Fonte: isitsalumi.it

Ingredienti

250 g di farina Manitoba

150 g di farina di grano duro

1 cucchiaio di zucchero

8 filetti di acciughe

12 g di lievito di birra

250 g di caciocavallo

250 g di Capocollo di Calabria DOP

Sale grosso

Olio extravergine di oliva

Preparazione

Sciogliere il lievito in 40 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero, lasciando che si riattivi qualche minuto.

Miscelare le 2 farine con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale.

Unire 200 ml di acqua tiepida e il lievito poi impastare energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Metterlo in una ciotola, coprire con un telo umido e farlo lievitare per 2-3 ore. Sgonfiare leggermente l’impasto con la punta delle dita e dividerla in 8 parti uguali.

Con le mani stendere l’impasto dando una forma circolare del diametro di circa 12 cm e su 4 cerchi

Distribuire al centro le acciughe spezzettate e il caciocavallo a dadini, sovrapponendo poi i rimanenti 4 cerchi e sigillando bene il bordo.

Insaporire con un filo d’olio e un pizzico di sale grosso pestato.

Scaldare una padella con bordo basso e il fondo antiaderente, aggiungendo un filo di olio

Cuocere le pitte per circa 3-4 minuti per lato.

Servire le pitte ancora calde guarnendole con le fette di Capocollo di Calabria DOP tagliate sottili.