Fonte: typi.it

Ingredienti

per 4 persone

Per i pizzicotti:

5 uova

900 g di zucchero semolato

500 g di nocciole Romane DOP in granella

300 g di burro

75 ml di liquore Mistrà

500 g di gocce di cioccolato fondente

32 g lievito baking

1,8 kg di farina debole

Per le spumine di San Bagio:

500 g di albumi

1,1 kg di zucchero semolato

2,6 kg nocciole Romane DOP in granella

una bacca di vaniglia

Preparazione

Per i pizzicotti

Sbattere le uova e lo zucchero semolato, poi aggiungere il burro, la farina setacciata con il baking e gli aromi, infine la granella di nocciole e il cioccolato fondente.

Fare dei mucchietti su teglia con carta forno e cuocere a 180 gradi per 10-12 minuti.

Aspettare che siano freddi.

Per le spumine di San Biagio

Mettere a montare gli albumi con lo zucchero

Quando il composto sarà ben montato aggiungere a mano le nocciole in granella e la bacca di vaniglia.

Formare su teglia con carta forno dei piccoli mucchietti di impasto

Cuocere a 180 gradi

Aspettare che siano freddi.