Fonte: Regione Lombardia, Per un codice della cucina lombarda

Ingredienti

(Per 6 persone)

Farina di grano saraceno: 600 g

Formaggio Valtellina Casera Dop: 375 g

Patate: 375 g

Burro: 300 g

Verze: 300 g

Formaggio Grana grattugiato: 225 g

Farina bianca: 150 g

Aglio: 1 spicchio

Pepe

Preparazione

Mescolare le due farine, impastare con acqua e lavorare per circa 5 minuti

Con il matterello tirare la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 millimetri e ricavarne delle fasce di 7-8 cm

Sovrapporre le fasce e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri

Cuocere in acqua salata le verze a piccoli pezzi e le patate a tocchetti

Dopo 5 minuti, unire i pizzoccheri

Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola

Versarne una parte in una teglia ben calda e cospargere con Grana grattugiato e Valtellina Casera Dop a scaglie

Proseguire alternando pizzoccheri e formaggio

Friggere il burro con l’aglio lasciandolo colorire bene e versarlo sui pizzoccheri con una spruzzata di pepe