Ingredienti
(Per 4 -6 persone)

Ingredienti
Farina di grano saraceno: 250 g
Farina bianca: 100 g
Gorgonzola: 150 g
Bagòss: 100 g
Fiore di Alpeggio: 100 g
Patate: 200 g
Foglie di verza: 150 g
Burro: 50 g
Salvia: qualche fogliolina
Aglio: 2 spicchi
Sale
Pepe nero

Procedimento
Passare al setaccio le due farine mischiate
Formare la fontana
Porre al centro un pizzico di sale e acqua
Lavorare fino a impasto uniforme e sodo.
Tirare a sfoglia di 2-3 mm.
Ritagliare delle fettucce di circa 1 cm di larghezza e 5-7 cm di lunghezza.
Sbucciare le patate, pulirle e tagliatele a pezzettini
Eliminare la costa centrale alle foglie di verza
Lavarle e tagliatele a julienne.
Portare a ebollizione in un’ ampia casseruola abbondante acqua salata
Introdurre la verza e cuocere per qualche minuto.
Unire le patate e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Gettare i pizzoccheri e finire di cuocere (altri 10 minuti circa). Tagliare il formaggio a fette sottili
Fare sciogliere in una padella il burro con l’aglio e la salvia finché non scurisce.
Eliminare l’aglio.
Scolare i pizzoccheri ancora al dente con le verdure.
Condirli con il burro fuso, i formaggi e spolverare con il Bagoss grattugiato.