Fonte: identitagolose.it

Ingredienti

Per il Plin

80 g di farina 00

80 g di farina di riso

70 g di albume

sale
4 acciughe sotto sale

olio extravergine d’oliva

peperone rosso

Essenza di peperone

Peperone rosso

Farina di riso

Per gli gnocchetti

50 g di patate cotte a vapore

50 g di Bettelmatt stagionato e grattugiato

35 g di albume

sale

Procedimento

Plin

Impastare le due farine e l’albume.

Tirare la sfoglia e formare i plin.

Pulire le acciughe, cuocerle a fuoco basso finché non si scioglieranno.

Frullare e utilizzare il composto come farcia dei raviolini (plin).

Cuocere in acqua bollente.

Essenza di peperone

Cuocere i peperoni in forno a 170/180°C per 20 minuti.

Sfornarli e lasciarli raffreddare in un contenitore facendo attenzione di raccogliere l’acqua di vegetazione.

Salarla e filtrarla.

Frullare la polpa del peperone rosso e farla addensare con poca farina di riso.

Farne uno strato sottile e lasciare essiccare in forno a temperatura bassa.

Tagliare a triangoli.

Gnocchetti

Schiacciare le patate, impastarle con il Bettelmatt e l’albume

Porre l’impasto in un sac-à-poche.

Cuocere in acqua bollente.

Finitura

Disporre i raviolini del plin e gli gnocchetti in un piatto fondo

Coprirli con l’essenza di peperone.

Friggere per pochi secondi i triangoli di peperone e disporli sul brodo.

Servire