Fonte: greenme.it

Ingredienti

400 g di farina di farro

300 ml di latte di riso

250 g di zucchine

30 g di nocciole sgusciate

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di menta tritata

2 cucchiai di farina di riso

1 bustina di lievito in polvere

1 cucchiaino di miele o di malto di riso

1 rametto di menta fresca per guarnire

½ cucchiaino di rosmarino

Sale fino integrale e pepe nero

Preparazione

Versate le nocciole sgusciate nel mixer e tritatele fino a farina grossolana.

Setacciate la farina di farro e versatela in una ciotola capiente

Unite le nocciole tritate e due cucchiai di farina di riso.

Unite alle farine anche la menta tritata e il rosmarino.

Lavate le zucchine e affettatele a cubetti sul tagliere.

Aggiungete l’olio e versate a poco a poco il latte di riso, mescolando

Unite anche un cucchiaino di miele o di malto

Insaporite  con sale e pepe.

Unite al composto il  lievito

Mescolate, unite le zucchine e amalgamate

Versate l’impasto in uno stampo da plumcake.

Cuocete in forno ventilato a 180°C per 45-50 minuti.

Decorate il plumcake salato con un rametto di menta.