Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un piatto unico preparato con farina di mais, stracchino, sale, asparagi, piselli, cipollotto, olio extravergine d’oliva, pepe, timo

Ingredienti

Per 4 persone

Per la polenta

200 g di Farina istantanea per polenta

1 L di Acqua

350 g di Stracchino

Sale q.b.

Per il condimento

500 g di Asparagi da pulire

500 g di Pisellini da sgranare

250 g di Cipollotto fresco da pulire

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Timo q.b.

Procedimento

Eliminate la parte più legnosa del gambo degli asparagi

Pelate ciò che rimane del gambo e tagliatelo a piccole losanghe, tenendo da parte le punte.

Sgranate i piselli

Tagliate il cipollotto a metà, poi a losanghe

Mettetelo in una padella antiaderente con un filo d’olio e fate stufare per 3-4 minuti. Aggiungete quindi i piselli

Unite i gambi degli asparagi

Regolate di sale e aggiungete un po’ d’acqua

Cuocete per 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo sbollentate per 1-2 minuti le punte degli asparagi e tenete da parte.

Per preparare la polenta, portate a bollore l’acqua salata quindi versate a pioggia la farina di mais

Mescolate continuamente con una frusta finché non si sarà addensata.

Spegnete il fuoco, aggiungete lo stracchino e mescolate fino a quando la polenta non sarà diventata filante

Mettete su un piatto da portata un ricco mestolo di polenta e aggiungete al centro il condimento e le punte d’asparago

Profumate con qualche foglia di timo.

Completate con un filo d’olio e una spolverata di pepe

Servite

Allergeni

Asparagi: possibile reattività in caso di allergia alla betulla

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Stracchino: allergeni del latte

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Asparagi: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario, indicati anche per nefropatici, utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, sali minerali e antiossidanti, Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina di mais: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Stracchino: il formaggio favorisce il buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)