Fonte: ilgustodiuntempo.it

Ingredienti:

8 etti circa di carne d’asino

100 gr di cipolla

1 pezzetto di sedano

1 spicchio d’aglio

triplo concentrato di pomodoro

olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di crema di lardo

chiodi di garofano

cannella in canna

ginepro

1 foglia di alloro

abbondante rosmarino

vino rosso corposo

sale e pepe

Procedimento:

Faccio sciogliere dolcemente il lardo nel tegame di rame

Unisco tre cucchiai d’olio e faccio rosolare la carne.

Unisco le verdure tritate finemente e due centimetri di concentrato di pomodoro.

Faccio scaldare il vino con le spezie e l’alloro.

Appena la carne è abbastanza asciutta, unisco il vino aromatizzato e filtrato.

Unisco abbondante rosmarino tritato e aggiungo acqua calda, poca e spesso

Cuocio per circa 3 ore.

Spengo e faccio riposare anche una notte intera in frigorifero.

Riprendo la preparazione e faccio cuocere ancora un’ora.

Infine regolo di sale e di pepe e, se necessario, aggiungo dell’olio crudo.

Servo con polenta.