Fonte: donnamoderna.com

Ingredienti

(Per 6 persone)

12 fette di polenta

40 g di prosciutto crudo

100 g di fettine di lardo

3 beccacce

1cipollotto

1 carota

1 costa piccola di sedano

1 mazzo di prezzemolo

4 bacche di ginepro

1 foglia di alloro

20 g di burro

2 bicchierini di Marsala

2 dl di olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Spiumate, eviscerate ed eliminate gli occhi e le zampe alle beccacce

Passatele sulla fiamma per eliminare la peluria

Salatele e pepatele.

Fissate il becco sulla pancia, avvolgetele con le fette di lardo e legatele con lo spago
da cucina.

Tritate il lardo rimasto col prosciutto e gli odori e rosolateli con l’alloro e il ginepro in una casseruola con il burro per 5 minuti

Unite le beccacce, rosolatele rigirandole e proseguite la cottura a fuoco basso per 3
minuti aggiungendo il Marsala.

Friggete le fette di polenta nell’olio caldo e disponetele nel piatto da portata.

Scolate le beccacce dal sugo, eliminate lo spago e accomodatele sulla polenta calda. Togliete le bacche di ginepro, passate al setaccio (o frullate) il fondo di cottura e versatelo caldo sugli uccelli prima di servire.