Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

400 g di mortadella di fegato

250 g di farina di mais per polenta

200 g di lenticchie piccole

50 g di pancetta

1 pz di scalogno

Brodo vegetale

Burro

Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

Ammollate le lenticchie per 1 ora.

Portate a bollore un litro di acqua, salate e unite la farina, mescolando la polenta continuamente per circa 45′.

Mettete a cuocere la mortadella in acqua fredda

Dal levarsi del bollore lessatela per 30′; mantenete un bollore leggerissimo in modo che il budello non si laceri.

Fate appassire lo scalogno in una casseruola con un cucchiaio di olio e la pancetta tagliata a listerelle sottili

Unite poi le lenticchie, un mestolo di brodo e cuocete per 30-40′.

Stendete la polenta in una teglia a 1,5 cm di spessore e fatela rassodare in frigo per 30′.

Ritagliate 6 medaglioni di polenta di  8-9 cm di diametro

Imburrateli e rosolateli in padella per 2′ per lato.

Ponete su ciascun medaglione una rondella di mortadella e un cucchiaio di lenticchie Servite subito caldo.