Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Pollo: 1

Funghi porcini:4

Pane:4 fette

Aglio:1 spicchio

Vino bianco:500 ml

Limoni:1

Prezzemolo:1 ciuffo

Uova medie: 4

Olio extravergine d’oliva:50 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Pomodori pelati: 500 g

Scampi: 4

Preparazione

Iniziate fiammeggiando il pollo per eliminare le eventuali penne

Incidetelo per la lunghezza e apritelo.

Tagliate le ali e dividete il pollo in pezzi

Passate i pezzi di pollo nella farina

Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritate finemente il ciuffo di prezzemolo.

Pulite i funghi e affettateli finemente

Passate i pomodori pelati  e raccogliete la polpa in una ciotolina.

In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato

Aggiungete i pezzi di pollo  e fateli rosolare.

Salate  e pepate a piacere e quando il pollo sarà ben rosolato, versate 100 ml di vino bianco

Fate evaporare prima di versare la passata di pomodori pelati.

Fate cuocere per circa 20 minuti con il coperchio.

Unite i funghi al pollo e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Intanto pulite gli scampi sotto acqua corrente e incidete il carapace.

In una casseruola versate il restante vino bianco, salatelo e non appena inizierà a sobbollire versate gli scampi facendoli cuocere per almeno 5 minuti.

Scolate gli scampi e uniteli al pollo in padella

Aggiungete anche il succo di limone

Mescolate e pochi minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato.

In una padella versate 3 cucchiai d’olio

Fate tostare le fette di pane

In un’altra padella friggete per pochi minuti le uova con altri due cucchiai d’olio

salandoli leggermente.

Trasferite su un piatto da portata e affiancate i crostoni di pane su cui adagerete le uova.