Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

600 g di filetti di petto di pollo (8 pezzi)

200 g di latte di cocco

100 g di taralli

100 g di rucola pulita e lavata

1 mela verde

amido di riso

curry

limone

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Preparate la salsa emulsionando 100 g di latte di cocco con 2 cucchiai di olio, sale e pepe, e qualche goccia di limone.

Lavate la mela, tagliatela a fettine.

Preparate i 4 piatti, adagiandovi un po’ di rucola e le fettine di mela.

Mescolate il latte di cocco rimasto con 1 bel cucchiaio di amido di riso e un pizzico di sale, ottenendo una pastella.

Sbriciolate i taralli con un pestacarne e mescolateli con 1 cucchiaiata di curry. Immergete i filetti nella pastella, poi impanateli nei taralli sbriciolati.

Friggete i filetti di pollo impanati in una padella con 4 cucchiaiate di olio.

Scolateli su carta da cucina, salateli e distribuiteli nei piatti.

Serviteli con la salsa al cocco.