Fonte: cucinaserena.it

Ingredienti

per 2-3 persone:

400 g di peperoni di Carmagnola quadrati rossi

7 g di agar agar

200 g di petto di pollo

20 ml di vino bianco

1 cucchiaino di aceto di vino bianco

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva q.b.

basilico q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Prendete i peperoni, lavateli, asciugateli e metteteli interi su una leccarda ricoperta di carta forno.

Fateli cuocere nel forno a 220° per una ventina di minuti.

Quando la pelle risulterà leggermente raggrinzita e bruciata metteteli in un sacchetto per alimenti.

Sigillate il sacchetto e fate raffreddare i peperoni.

Una volta raffreddati, privateli della pelle, del picciolo, dei semi e dei filamento interni.

Tagliate i peperoni a filetti, prendetene 200 grammi , sminuzzateli, metteteli in un bicchiere alto, salate, aggiungete l’ aceto e l’ olio

Frullateli poi passate la crema di peperoni al setaccio.

Lasciate raffreddare quindi unite 6-7 grammi di agar agar.

Mettete sul fuoco e mescolate continuamente mentre fate cuocere la crema di peperoni per un minuto, un minuto e mezzo.

Spegnete la fiamma, prendete una placca e distribuitevi il composto in modo uniforme a uno spessore di un centimetro.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente poi mette in frigorifero per almeno un’ora.

Private la carne di filamenti e degli eventuali residui di cartilagine poi tagliatelo a strisce lunghe e sottili.

Tagliate la carne a straccetti e il restante peperone in falde e poi a filetti.

Versate in una padella due cucchiai di olio e fateci rosolare lo spicchio di aglio.

Unite quindi i filetti di peperoni e fate insaporire.

Unite anche il pollo, salate e fate cuocere qualche minuto con il coperchio

Togliete il coperchio e sfumate con il vino.

Quando il vino sarà evaporato spegnete e aggiungete qualche foglia di basilico fresco spezzettata e lasciate riposare.

Sminuzzate la carnei.

Riprendete la gelatina dal frigorifero e ricavando 6 dischi  con un coppapasta di 5 centimetri di diametro.

Deponete un cerchio di gelatina sul un piatto piano e con l’aiuto del coppapasta unite il pollo ai peperoni tagliato in piccoli pezzi.

Ricoprite con un secondo disco di gelatina.

Decorate mettendo nel centro del secondo disco una cucchiaiata di pollo con peperoni, qualche pezzetto di gelatina di peperoni avanzata e foglie di basilico.

Conservare in frigo coperti fino al momento di consumare.

Servite a temperatura ambiente.